🍝 Cucina Ligure - Ricette Tipiche

Acciughe alla Ligure

Anciöe a-a ligure

Antipasto

Le acciughe alla ligure sono un antipasto tradizionale della cucina genovese, preparate con acciughe fresche marinate in olio, limone e prezzemolo.

Acciughe ripiene

Anciôe pinn-e

Secondo Piatto

Acciughe fresche aperte a libro, farcite con pane, erbe e formaggio, poi fritte o infornate.

Bagnun di Riva Trigoso

O bagnùn

Primo Piatto

Il bagnun è una zuppa di acciughe fresche con pomodoro tipica di Riva Trigoso, cotta direttamente sulle barche dai pescatori.

Cappon Magro

Cappon magro

Secondo Piatto

Il cappon magro è il piatto più scenografico della cucina genovese: una piramide di pesce e verdure, decorata con gamberoni e salsa verde.

Castagnaccio

Dolce

Torta bassa di farina di castagne con pinoli, uvetta e rosmarino: senza uova, latte e zucchero.

Cima alla Genovese

A çimma

Secondo Piatto

La cima alla genovese è un piatto iconico della tradizione ligure: una tasca di vitello ripiena di uova, verdure, pinoli e maggiorana, cotta a lungo nel brodo.

Farinata

A fainâ

Focaccia e Torta Salata

La farinata genovese è una sottile torta croccante di farina di ceci, cotta nel forno a legna in teglie di rame.

Focaccia di Recco col Formaggio

A fügassa co-o formaggio

Focaccia e Torta Salata

La focaccia di Recco IGP è una sottilissima sfoglia croccante ripiena di formaggio stracchino che fila, specialità unica al mondo.

Focaccia Genovese all'Olio

A fügassa

Focaccia e Torta Salata

La focaccia genovese è il simbolo della gastronomia ligure: alta, soffice, unta d'olio, con la classica superficie bucherellata e ricoperta di sale grosso.

Pandolce Genovese

O pandöçe

Dolce

Il pandolce genovese è il dolce natalizio ligure per eccellenza: un pane dolce ricco di uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio.

Pansoti con Salsa di Noci

Pansöti co-a sarsa de noxe

Primo Piatto

I pansoti sono ravioli triangolari ripieni di preboggion (erbe selvatiche) e prescinsêua, conditi con la cremosa salsa di noci.

Pesto Genovese

O pesto

Salsa e Sugo

Il pesto genovese è la salsa più famosa della Liguria: basilico DOP, pinoli, Parmigiano, pecorino, aglio e olio extravergine pestati nel mortaio.

Ravioli alla Genovese

Raieu ä zenéize co-o tócco

Primo Piatto

I ravioli alla genovese sono il primo piatto simbolo della cucina ligure: pasta fresca ripiena di carne, verdure ed erbe, condita con il classico tocco di carne.

Sacripantina

A sacripantinn-a

Dolce

La sacripantina è un dolce genovese a cupola: pan di Spagna imbevuto di Alchermes, farcito con crema zabaione e ricoperto di panna.

Tocco di Carne

O tócco de càrne

Salsa e Sugo

Il tocco è il sugo di carne genovese per eccellenza: carne di manzo brasata a lungo con vino, aromi e funghi secchi.

Torta Pasqualina

A torta pasqualinn-a

Focaccia e Torta Salata

La torta pasqualina è una torta salata genovese ripiena di bietole, ricotta e uova intere, tradizionalmente preparata per Pasqua.

Trenette al Pesto

Trenette co-o pesto

Primo Piatto

Le trenette al pesto sono il piatto più tradizionale della cucina genovese: pasta lunga simile alle linguine condita con pesto, patate e fagiolini.

Trofie al Pesto

Trofie co-o pesto

Primo Piatto

Le trofie al pesto sono il primo piatto simbolo della Liguria: pasta fresca attorcigliata condita con il classico pesto genovese.

Agliata

Agiàdda

Salsa e Sugo

L'agliata è una salsa medievale genovese: aglio pestato con mollica di pane, aceto e olio, perfetta per carni e pesce.

Agnello al forno con patate

Secondo Piatto

Il piatto delle feste dell'entroterra ligure: agnello, patate, rosmarino e olive taggiasche.

Baccalà con i broccoli

Bacalà co-i bròcoli

Secondo Piatto

Baccalà in tegame con broccoli, olive e pinoli: un secondo di magro dei giorni di festa.

Baccalà in Agliata

Bacalà all'agiàdda

Secondo Piatto

Il baccalà in agliata è un secondo piatto ligure dove il baccalà fritto viene condito con una salsa cremosa di aglio, mollica e aceto.

Bugie

Dolce

Sfoglie sottilissime fritte e coperte di zucchero a velo, il dolce ligure di Carnevale.

Canestrelli

I canestrelli

Dolce

I canestrelli sono biscotti friabili a forma di margherita, tipici della Liguria e del basso Piemonte, spolverati di zucchero a velo.

Capponada

Capponâa

Antipasto

La capponada è un'insalata marinara ligure a base di gallette del marinaio ammollate, condite con pomodori, olive, acciughe e capperi.

Coniglio alla Ligure

Coniggio a-a ligure

Secondo Piatto

Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tradizionale: coniglio cotto con olive taggiasche, pinoli, vino bianco e aromi mediterranei.

Corzetti alla Polceverasca

Corzetti stampaéu

Primo Piatto

I corzetti sono una pasta tipica ligure a forma di medaglia, stampata con un caratteristico timbro in legno e condita con salsa di noci o pesto.

Crostata di marmellata

Dolce

La crostata di casa con pasta frolla e confettura di albicocche o di prugne.

Cuculli

Cocolli

Antipasto

Piccole frittelle di patate e pinoli, dorate fuori e morbide dentro.

Focaccia con le cipolle

Fugassa co-e çiòule

Focaccia e Torta Salata

La focaccia genovese coperta di cipolle sottili che caramellano in forno.

Focaccia con le olive

Fugassa co-e porpe

Focaccia e Torta Salata

Focaccia genovese con olive taggiasche affondate nell'impasto prima della cottura.

Frisceu

Frisceu

Antipasto

Frittelle di pastella lievitata, semplici o arricchite con erbe, baccalà o bianchetti.

Frittelle di Mele

Frisciêu de pómme

Dolce

Le frittelle di mele sono un dolce tradizionale ligure: fette di mela avvolte in pastella e fritte, croccanti fuori e morbide dentro.

Fritto Misto di Mare

Frîto misto de mâ

Secondo Piatto

Il fritto misto ligure è un trionfo di pescato locale: calamari, gamberi, acciughe e trigliette, croccanti e dorati.

Gaggette ripiene

Gaggette pinn-e

Secondo Piatto

Foglie di cavolo cappuccio farcite e stufate, un secondo di recupero dell'inverno ligure.

Involtini di carne alla ligure

Secondo Piatto

Fettine sottili arrotolate su un ripieno di erbe e formaggio, cotte lentamente nel sugo.

Latte Dolce Fritto

Læte dôçe frîto

Dolce

Il latte dolce fritto è un dessert genovese: crema di latte rappresa, tagliata a rombi, impanata e fritta, spolverata di zucchero.

Minestrone alla Genovese

Menestron à zeneize

Primo Piatto

Il minestrone alla genovese è una zuppa ricchissima di verdure fresche dell'orto, servita con un cucchiaio di pesto che lo rende unico.

Monte Bianco

Dolce

Purè di castagne al cacao passato allo schiacciapatate e coperto di panna montata.

Panissa

Panissa

Antipasto

Una polentina di farina di ceci fatta raffreddare, tagliata a bastoncini e fritta.

Ravioli dolci

Dolce

Mezzelune di frolla ripiene di marmellata, fritte o al forno e spolverate di zucchero.

Risotto di magro alla genovese

Primo Piatto

Un risotto senza carne, costruito su funghi secchi e brodo vegetale, profumato di maggiorana.

Salsa di Noci

A sarsa de noxe

Salsa e Sugo

La salsa di noci è un condimento cremoso ligure a base di noci, pinoli, mollica di pane, Parmigiano e prescinsêua.

Scabeggio di Moneglia

Scabeccio

Antipasto

Lo scabeggio è un antipasto tipico di Moneglia: pesce fritto marinato in aceto con cipolla, alloro e spezie, da gustare freddo.

Stoccafisso Accomodato

Stocchefissce accomodou

Secondo Piatto

Lo stoccafisso accomodato è uno dei piatti più amati della cucina genovese: stoccafisso cotto in umido con patate, olive, pinoli e pomodoro.

Stoccafisso e bacilli

Stocchefisce co-i baxilli

Secondo Piatto

Stoccafisso in umido con le fave secche decorticate, i bacilli della tradizione ligure.

Sugo di funghi

Tocco de fonzi

Salsa e Sugo

Il tocco di funghi secchi con cui si condiscono paste fresche e polenta.

Testaroli

Testaieu

Primo Piatto

Una pasta antichissima cotta sul testo rovente, tagliata a rombi e condita con pesto.

Tomaselle

Tomaxælle

Secondo Piatto

Le tomaselle sono involtini di vitello tipici genovesi, ripieni di carne, cervella, funghi e formaggio, cotti in umido.

Torta di Riso

Tórta de rìso

Focaccia e Torta Salata

La torta di riso ligure è un piatto rustico: riso cotto nel latte con formaggio, uova e aromi, cotto al forno fino a doratura.

Totani Ripieni

Tötani pin

Secondo Piatto

I totani ripieni sono un secondo piatto della tradizione ligure: totani farciti con un morbido ripieno di patate, olive e capperi, cotti in umido.

Zemin di ceci

Zemin de çeixi

Primo Piatto

La minestra di ceci e bietole della cucina povera genovese, densa e profumata di rosmarino.